丙酸鈣

一、概念詳解：

     中文名稱：丙酸鈣

     CAS登錄號：4075-81-4

     英文名稱：Calcium Propionate

     中文別名：丙酸鈣鹽；初油酸鈣

     性質：丙酸鈣為白色輕質鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，用于面包及糕點中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸鈣對人體幾乎無毒性。用在化妝品中作為防腐刺，最大允許濃度為2%(以丙酸計)。貯于干燥陰涼的庫房中，貯運時要防雨、防潮。以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得。

 二、用途：

     丙酸鈣用作面包；糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因為丙酸鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發酵；糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發育問題。作為飼料保存劑時，丙酸鈉的效果優于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩定。丙酸鹽在食品中除用于面包；糕點；奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發酵作用。在醫藥中，丙酸鹽可做成散劑；溶液和軟膏治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病。

三、用法歸納：

    丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用。

    1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質，起到強化食品的作用。

    2. 丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。

    3. 丙酸鈣在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨特的防霉、防腐性質。

    4. 丙酸鈣是食品和釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型與安全、高效、廣譜食品及飼料用防霉劑。

    5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料使用。

    6. 丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。

    7. 丙酸鈣是一種新型飼料添加劑,主要用作防霉劑,可延長飼料的保鮮期。對霉菌、好氣性芽苞產生菌、革蘭陰性菌有很好的防滅效果,還可以抑制黃曲霉素的生產,而對酵母菌無害,對人畜無害,無毒副作用。也可作為食品的防腐劑。

四、包裝與貯存：

      1.包裝：多層復合包裝紙袋25公斤/袋

    2.貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環境中。

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